La recette du Plov d’Ouzbékistant

Il en existe plusieurs en Asie Centrale. Celle-ci est spécifique à ce pays.

C’est un plat de riz, de carottes et de viande.

Exemple pour 5/6 personnes:

1 kg de mouton désossé
1 kilo de riz thaï
1 kg de carottes
3 oignons
4 morceaux d’ail
20cl d’huile
2 cuil. à café de cannelle
2 cuil. à café de curcuma
10 clou de girofle
Sel, poivre

Le travail le plus long est de préparer les carottes

Couper la viande en petits cubes.

Laver soigneusement le riz et laisser l’égoutter dans la passoire.

Si vous n’avez pas un vrai four Ouzbek, il vous faudra une cocotte

On fait chauffer la cocotte en ajoutant l’huile et en remuant doucement de temps en temps.
Ajoutez les oignons et les faire « suer » à feux doux une quinzaine de minutes
tout en remuant lentement. Ajouter la viande et la cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes.

Ajouter les carottes et à feu doux, les remuer délicatement durant une trentaine de minutes.
Elles doivent être fondantes.

Ajouter toutes les épices et recouvrir l’ensemble avec le riz bien séché,
insérer les morceaux d’ail, saler et poivrer.
Recouvrir ensuite d’eau bouillante 2 à 3 centimètres au-dessus du riz.
Mettre alors sur feu fort, couvrir dès l’ébullition, puis baisser le feu afin que le plov mijote tranquillement.

Au bout de 3/4 d’heure, éteindre le feu et attendre un moment avant d’ouvrir la cocotte.
Il ne doit plus y avoir de liquide.

Voilà, à table.

Enfin, si ma recette n’est pas réussie, à Tachkent vous trouverez le spécialiste du Plov !
Le Central Asian Plov.
Leurs « cocottes » sont assez grandes pour préparer 500 kg de plov.
Elles se trouvent en extérieur du restaurant.

C’est un peu loin, mais ça en vaut la peine.

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